IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Visto il decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, attuativo
della direttiva 92/5/CEE, del Consiglio del 10 febbraio 1992;
Ritenuto necessario apportare modificazioni al citato decreto
legislativo n. 537 del 1992;
Visto l'art. 6, comma 1, della legge 22 febbraio 1994, n. 146;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 18 marzo 1996;
Sulla proposta dei Ministri del bilancio e della programmazione
economica incaricato per il coordinamento delle politiche dell'Unione
europea e della sanita', di concerto con i Ministri degli affari
esteri, di grazia e giustizia e del tesoro;
E M A N A
il seguente decreto legislativo:
Art. 1.
1. Il titolo del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e'
sostituito dal seguente:
"Attuazione della direttiva 92/5/CEE relativa a problemi sanitari
in materia di produzione e commercializzazione di prodotti a base di
carne e di alcuni prodotti di origine animale".
2. Al decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, sono apportate
le seguenti modificazioni e integrazioni:
a) all'art. 1, comma 2, lettera c), la parola: "posti" e'
sostituita dalla seguente: "pasti";
b) all'art. 2, comma 1, la lettera c) e' sostituita dalla
seguente:
" c) carni: le carni di cui:
1) all'art. 1 del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286;
2) all'art. 2 del decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, come modificato dal decreto del Presidente della
Repubblica 17 maggio 1988, n. 193;
3) all'art. 2 del decreto del Presidente della Repubblica 21
luglio 1982, n. 728;
4) all'art. 1 del decreto del Presidente della Repubblica 1
marzo 1992, n. 231;
5) all'art. 1 del decreto del Presidente della Repubblica 1
marzo 1992, n. 227;
6) all'art. 2, comma 1, lettere a) e b), del regolamento emanato
con decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n.
559.";
c) all'art. 3, comma 1, la lettera c) e' sostituita dalla
seguente:
" c) essere eventualmente preparati con le carni di cui all'art.
25 del decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503,
e con le carni di cui all'art. 17, comma 2, lettera a), del
regolamento emanato con decreto del Presidente della Repubblica 30
dicembre 1992, n. 559, controllate conformemente al decreto
legislativo 3 marzo 1993, n. 93, a condizione che siano preparate con
le modalita' del presente decreto; i prodotti da esse ottenuti non
devono essere sottoposti alla bollatura sanitaria di cui all'allegato
B, capitolo VI, e la loro immissione in commercio e' sottoposta alle
disposizioni nazionali vigenti.";
d) all'art. 3, il comma 2 e' sostituito dal seguente:
" 2. Per la preparazione di prodotti a base di carne non possono
essere utilizzate le carni dichiarate inidonee al consumo, ferma
restando l'osservanza degli articoli 9 e 10 del decreto legislativo
18 aprile 1994, n. 286.";
e) all'art. 5, comma 3, la lettera b) e' sostituita dalla
seguente:
" b) ottenuti con carni di cui all'art. 10 del decreto
legislativo 18 aprile 1994, n. 286;";
f) all'art. 5, comma 4, le parole da: "e comunque" fino alle
parole: "89/662)" sono soppresse;
g) all'art. 7, il comma 5 e' sostituito dal seguente:
" 5. Per i prodotti a base di carne che non possono essere
conservati a temperatura ambiente il responsabile dello stabilimento
o del centro di riconfezionamento deve indicare, ai fini del
controllo, in modo visibile e leggibile sull'imballaggio, la
temperatura alla quale il prodotto deve essere trasportato ed
immagazzinato, nonche' la data indicante il termine minimo di
conservazione o, nel caso di prodotti deperibili dal punto di vista
microbiologico, la data di scadenza; nel caso in cui l'imballaggio
contenga prodotti che debbono rispettare per la loro conservazione
condizioni differenti tra loro, sul medesimo possono essere riportate
la temperatura e il termine minimo di conservazione o la data di
scadenza previsti per il prodotto piu' deperibile.";
h) l'art. 8 e' sostituito dal seguente:
"Art. 8 (Procedura di riconoscimento di stabilimenti per la
produzione di prodotti a base di carne e degli altri prodotti di
origine animale). - 1. Il Ministero della sanita' riconosce
l'idoneita' degli stabilimenti di cui all'art. 2, lettera q),
attribuendo un numero di riconoscimento veterinario a ciascuno di
essi e ne redige un elenco ufficiale.
2. Il riconoscimento di idoneita' sostituisce, solo ai fini del
presente decreto, l'autorizzazione prevista dall'art. 2 della legge
30 aprile 1962, n. 283.
3. Al fine del riconoscimento di idoneita' il responsabile dello
stabilimento presenta alla regione o provincia autonoma competente
per territorio istanza di riconoscimento rivolta al Ministero della
sanita' corredata della documentazione relativa alla sussistenza dei
requisiti strutturali e funzionali prescritti, unitamente al parere
favorevole del servizio veterinario della unita' sanitaria locale.
4. Copia dell'istanza di cui al comma 3 viene inviata al Ministero
della sanita' unitamente al parere favorevole del servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale ai fini del rilascio del
riconoscimento provvisorio; il Ministero della sanita', previo esame
della documentazione ricevuta, rilascia il riconoscimento provvisorio
ed il relativo numero ai fini dell'avvio dell'attivita' produttiva.
5. Entro novanta giorni dalla data di ricezione, la regione o
provincia autonoma trasmette al Ministero della sanita' l'istanza
completa degli allegati, dei verbali delle ispezioni svolte e del
proprio parere circa la sussistenza dei requisiti di cui al comma 3.
6. Sulla base degli atti istruttori e degli accertamenti ritenuti
necessari, il Ministero della sanita', entro novanta giorni dalla
ricezione della documentazione di cui al comma 5:
a) conferma o revoca il riconoscimento veterinario e il relativo
numero;
b) comunica alla regione o provincia autonoma e all'impresa le
carenze riscontrate assegnando un termine per la rimozione; a seguito
della comunicazione dell'avvenuta esecuzione dei lavori o del decorso
del termine, il Ministero della sanita' effettua gli accertamenti
necessari e provvede alla conferma o alla revoca del riconoscimento.
7. Il Ministero della sanita' elabora e aggiorna modulistica e
documentazione necessarie ai fini del procedimento previsto dal
presente articolo.
8. Il Ministero della sanita' procede periodicamente, anche
mediante ispezioni a sondaggio degli stabilimenti riconosciuti, alla
verifica dell'uniformita' delle procedure ispettive e dei criteri di
valutazione seguiti dagli organi territoriali.
9. Il Ministero della sanita', tenuto conto delle risultanze delle
ispezioni e dei controlli di cui al comma 8, adotta le opportune
misure nei confronti degli stabilimenti che non risultano in possesso
dei requisiti prescritti.
10. Il Ministero della sanita' invia copia dell'elenco di cui al
comma 1 e di ogni sua modifica agli altri Stati membri ed alla
Commissione europea.";
i) all'art. 9, comma 7, le parole da: "di cui al D.L." fino alle
parole: "91/497/CEE)" sono soppresse;
l) all'art. 10, il comma 4 e' sostituito dal seguente:
" 4. II riconoscimento di idoneita' CE degli impianti di
macellazione e dei laboratori di sezionamento puo' essere
esteso ad un locale ad essi contiguo nel quale vengano effettuate le
operazioni di lavorazione dei prodotti di cui all'art. 2, comma 1,
lettera b), a condizione che detto locale soddisfi i requisiti
fissati dal presente decreto.";
m) all'art. 10, comma 5, la data: "2 febbraio 1961" e' sostituita
dalla seguente: "11 febbraio 1961";
n) all'art. 15, il comma 1 e' sostituito dal seguente:
" 1. Per quanto non espressamente previsto in materia di controlli,
si applica il decreto legislativo 30 gennaio 1993, n. 28.";
o) all'art. 16, il comma 1 e' sostituito dal seguente:
" 1. Ai prodotti di cui all'art. 2, comma 1, lettere a) e b), si
applicano, in materia di additivi, le disposizioni fissate dai
decreti ministeriali di cui all'art. 5, lettera g), e all'art. 22
della legge 30 aprile 1962, n. 283.";
p) all'art. 19, comma 1, le parole da: "ispezioni" a: "8, e" sono
sostituite dalle seguenti: "attivita' connesse con la procedura di
riconoscimento di cui all'art. 8, alle verifiche di cui al comma 8
del medesimo articolo, nonche' a quelle previste dall'articolo".
3. Agli allegati al decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537,
sono apportate le seguenti modificazioni ed integrazioni:
a) il capitolo III dell'allegato B e' sostituito dall'allegato al
presente decreto;
b) al capitolo V dell'allegato B, il punto 4 e' sostituito dal
seguente:
" 4. Oltre a quanto prescritto dal decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, nell'etichettatura dei prodotti a base di carne devono
figurare, in modo ben visibile e leggibile e con le modalita' ivi
previste, le seguenti indicazioni:
a) qualora non risulti chiaramente dalla denominazione
commerciale del prodotto, o dall'elenco degli ingredienti
conformemente al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, la
specie o le specie animali da cui le carni sono state ottenute;
b) una dicitura che consenta di identificare un quantitativo di
prodotto ottenuto in condizioni tecnologiche analoghe e tali da
presentare gli stessi rischi; tale dicitura puo' consistere nella
menzione della data di scadenza, ovvero della data di preparazione o
del termine minimo di conservazione espressi in giorno, mese ed anno;
c) la data di preparazione del prodotto non destinato al
consumatore;
d) la denominazione commerciale seguita dal riferimento alla
norma o legge nazionale, qualora esistente, che l'autorizza.";
c) al capitolo III dell'allegato C, il punto 7 e' sostituito dal
seguente:
"7) la lavorazione di nervetti, testine e zampe puo' essere
eseguita negli stabilimenti di cui al presente capitolo, alle
condizioni ivi previste.".
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico delle
disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica
e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana,
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092, al solo
fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge
modificate o alle quali e' operato il rinvio. Restano
invariati il valore e l'efficacia degli atti legislativi
qui trascritti.
Per le direttive CEE vengono forniti gli estremi di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale delle comunita'
europee (G.U.C.E.).
Note alle premesse:
- L'art. 76 della Costituzione regola la delega al
Governo dell'esercizio della funzione legislativa e
stabilisce che essa non puo' avvenire se non con
determinazione di principi e criteri direttivi e soltanto
per tempo limitato e per oggetti definiti.
- L'art. 87, comma quinto, della Costituzione conferisce
al Presidente della Repubblica il potere di promulgare le
leggi e di emanare i decreti aventi valore di legge e i
regolamenti.
- Il titolo del D.Lgs. 30 dicembre 1992, n. 537 (in
G.U.C.E. n. 7 serie generale dell'11 gennaio 1993), come
modificato dall'art. 1 del decreto qui pubblicato e' il
seguente: "Attuazione della direttiva 92/5/CEE relativa a
problemi sanitari in materia di produzione e
commercializzazione di prodotti a base di carne e di alcuni
prodotti di origine animale".
- La direttiva 92/5/CEE e' pubblicata in G.U.C.E. L 57
del 2 marzo 1992.
- La legge 22 febbraio 1994, n. 146, concerne
disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti
dall'appartenenza dell'Italia alle Comunita' europee. Legge
comunitaria 1993. L'art. 6, comma 1, della suddetta legge
cosi' recita:
"1. La disposizione dettata dall'art. 1, comma 5, si
applica anche ai decreti legislativi emanati in esercizio
delle deleghe conferite al Governo con le leggi 29 dicembre
1990, n. 428, e successive modificazioni, 19 febbraio 1992,
n. 142, e successive modificazioni, e 19 dicembre 1992, n.
489".
Note all'art. 1:
- Per quanto concerne il D.Lgs. 30 dicembre 1992, n.
537, vedi in nota alle premesse.
- Il testo vigente dell'art. 1, comma 2, del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, come modificato dal
decreto qui pubblicato, e' il seguente:
"2. Il presente decreto non si applica:
a) alla preparazione e al magazzinaggio di prodotti a
base di carne, ivi comprese le paste fresche alimentari
farcite con carne, e di altri prodotti di origine animale,
destinati al consumo umano nei negozi per la vendita al
minuto o nei locali adiacenti ai punti di vendita, dove la
preparazione ed il magazzinaggio sono effettuati unicamente
per la vendita diretta al consumatore;
b) ai pubblici esercizi disciplinati dalla legge 25
agosto 1991, n. 287;
c) agli stabilimenti e ai laboratori di produzione,
preparazione e confezionamento di pasti destinati alla
ristorazione collettiva;
d) agli stabilimenti che utilizzano come ingredienti i
prodotti di cui all'art. 2, lettera b), al fine della
produzione di alimenti composti".
- I provvedimenti citati all'art. 2, comma 2, lettera
c), del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537,
modificato dal decreto qui pubblicato, sono:
1) decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286 (in G.U.
n. 111 - serie generale - del 14 maggio 1994, suppl. ord.):
Attuazione delle direttive 91/497/CEE e 91/498/CEE
concernenti problemi sanitari in materia di produzione ed
immissione sul mercato di carni fresche;
2) D.P.R. 8 giugno 1982, n. 503 (in G.U. n. 214 - serie
generale del 5 agosto 1982): Attuazione delle direttive
(CEE) numeri 71/118, 75/431 e 78/50 relative a problemi
sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili
da cortile nonche' della direttiva (CEE) n. 77/27 relativa
alla bollatura dei grandi imballaggi di carni fresche di
volatili da cortile;
3) D.P.R. 17 maggio 1988, n. 193 (in G.U. n. 135 -
serie generale del 10 giugno 1988, suppl. ord.): Attuazione
delle direttive CEE numeri 71/118, 80/216, 80/879, 84/335,
84/642, 85/324 e 85/326, relative ai problemi sanitari in
materia di scambi di carni fresche di volatili da cortile,
ai sensi dell'art. 15 della legge 16 aprile 1987, n. 183;
4) D.P.R. 21 luglio 1982, n. 728 (in G.U. n. 281 -
serie generale del 12 ottobre 1982): Attuazione della
direttiva (CEE) n. 72/461 relativa a problemi di polizia
sanitaria in materia di scambi intracomunitari di carni
fresche;
5) D.P.R. 1 marzo 1992, n. 231 (in G.U. - serie
generale - del 19 marzo 1992, suppl. ord.): Regolamento di
attuazione delle direttive 83/91/CEE, 88/289/CEE e
91/266/CEE relative a problemi sanitari e di polizia
sanitaria in materia di importazione di animali, della
specie bovina e suina, e di carni fresche in provenienza da
Paesi terzi, nonche' di ricerca delle trichine nelle carni
fresche di animali domestici della specie suina;
6) D.P.R. 1 marzo 1992, n. 227 (in G.U. n. 66 - serie
generale - del 19 marzo 1992, suppl. ord.): Regolamento di
attuazione della direttiva 88/657/CEE che fissa i requisiti
relativi alla produzione ed agli scambi di carni macinate,
delle carni in pezzi di peso inferiore a cento grammi e
delle preparazioni di carni;
7) D.P.R. 30 dicembre 1992, n. 559 (in G.U. n. 28 -
serie generale - del 4 febbraio 1993, suppl. ord.):
Regolamento per l'attuazione della direttiva 91/495/C/EE
relativa ai problemi sanitari e di polizia in materia di
produzione e commercializzazione di carni di coniglio e di
selvaggina d'allevamento.
- Il testo vigente dell'art. 3, commi 1 e 2, del D.Lgs.
30 dicembre 1992, n. 537, come modificato dal decreto qui
pubblicato, e' il seguente:
"1. Le carni di coniglio devono: a) essere ottenute in
uno stabilimento conforme ai requisiti generali del decreto
del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e
riconosciuto, ai fini del presente capo, conformemente ai
sensi dell'art. 14; b) essere carni di animali provenienti
da un'azienda o zona che non forma oggetto di divieti per
motivi di polizia sanitaria; c) essere eventualmente
preparati con le carni di cui all'articolo 25 del decreto
del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559,
controllate conformemente al decreto legislativo 3 marzo
1993, n. 93, a condizione che siano preparate con le
modalita' del presente decreto; i prodotti da esse ottenuti
non devono essere sottoposti alla bollatura sanitaria di
cui all'allegato B capitolo VI e la loro immissione in
commercio e' sottoposta alle disposizioni nazionali
vigenti"; d) essere state trattate in condizioni igieniche
soddisfacenti analoghe a quelle previste nell'allegato I,
capitolo V del decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, eccettuate quelle di cui ai punti
28-bis e 28-ter; e) essere sottoposte ad un'ispezione
sanitaria post mortem effettuata da un veterinario
ufficiale, conformemente all'allegato I, capitolo II del
presente regolamento, e non presentino alcuna alterazione,
salvo lesioni traumatiche sopravvenute poco prima della
macellazione oppure malformazioni localizzate, sempre che
sia accertato, eventualmente con opportune analisi di
laboratorio, che non rendano la carcassa e le frattaglie
inadatte al consumo umano o pericolose per la salute
dell'uomo; f) essere munite di bollo sanitario in
conformita' all'allegato I, capitolo III. E' possibile
secondo le procedure comunitarie, modificare o completare
le disposizioni di detto capitolo, in particolare per tener
conto dei vari modi di presentazione commerciali, purche'
conformi alle norme di igiene; g) essere conservate
conformemente all'allegato I, capitolo IV dopo l'ispezione
post mortem, in condizioni igieniche soddisfacenti, presso
stabilimenti riconosciuti ai sensi dell'art. 14 o in
depositi riconosciuti conformemente alla normativa
comunitaria; h) essere trasportate in condizioni igieniche
soddisfacenti conformemente all'allegato I, capitolo V; i)
se si tratta di parti di carcassa o di carni dissossate,
essere state ottenute in condizioni igieniche analoghe a
quelle previste nel decreto del Presidente della Repubblica
8 giugno 1982, n. 503, in uno stabilimento riconosciuto ai
sensi dell'art. 14.
2. Per la preparazione di prodotti a base di carne non
possono essere utilizzate le carni dichiarate inidonee al
consumo, ferma restando l'osservanza degli articoli 9 e 10
del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286".
- Il testo vigente degli articoli 5 e 7 del D.Lgs. 30
dicembre 1992, n. 537, come modificati dal decreto qui
pubblicato, sono i seguenti:
"Art. 5 (Documentazione di accompagnamento). - 1. I
prodotti a base di carne durante il trasporto verso gli
altri Stati membri devono essere accompagnati, fino al 30
giugno 1993, da un certificato sanitario rilasciato al
momento del carico conformemente al modello di cui
all'allegato D, costituito da un unico foglio e redatto
almeno nella lingua o nelle lingue ufficiali del luogo di
destinazione.
2. Il certificato sanitario di cui al comma 1 non e'
richiesto per i prodotti a base di carne confezionati in
recipienti ermeticamente chiusi e sottoposti ad un
trattamento di cui all'allegato B, capitolo VIII, punto B),
lettera a), che riportino in modo indelebile il bollo
sanitario.
3. Il certificato sanitario di cui al comma 1 e'
obbligatorio, anche dopo il 30 giugno 1993, per i prodotti:
a) ottenuti con carni provenienti da un macello situato in
una regione o in una zona soggetta a restrizioni di polizia
veterinaria; b) ottenuti con carni di cui all'art. 10 del
decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286; c) destinati ad
altro Stato membro, con transito attraverso un paese terzo
in un mezzo di trasporto sigillato.
4. A decorrere dal 1 luglio 1993, i prodotti a base di
carne e gli altri prodotti di origine animale durante il
trasporto devono essere accompagnati da un documento di
accompagnamento commerciale recante, oltre alle indicazioni
previste dall'allegato B, capitolo VI, punto 4, anche gli
estremi di identificazione della unita' sanitaria locale
competente a vigilare sullo stabilimento di provenienza.
Tale documento deve essere conservato dal destinatario per
un periodo minimo di un anno a decorrere dal rilascio e
mantenuto a disposizione della competente autorita' locale
del luogo di destinazione". "Art. 7. - 1. I laboratori di
produzione e le unita' di produzione autonome sono
sottoposti al controllo del veterinario ufficiale per
l'accertamento dell'osservanza delle disposizioni in
materia di igiene della produzione.
2. Le carni macinate, le carni in pezzi di peso
inferiore a cento grammi e le preparazioni di carni devono
essere sottoposte ad un controllo microbiologico periodico
secondo la frequenza indicata nell'allegato I, capitolo VI;
tale controllo e' effettuato, a cura e spese degli
stabilimenti e sotto la supervisione, il controllo e la
responsabilita' del veterinario ufficiale, per accertare
che le suddette carni rispondano ai requisiti prescritti.
3. Qualora dai controlli effettuati ai sensi dei commi 1
e 2 risulti l'inosservanza delle prescrizioni in materia di
igiene, il veterinario ufficiale adotta gli opportuni
provvedimenti.
4. Nell'effettuare i controlli microbiologici di cui al
comma 2, la ricerca dei germi aerobi mesofili, delle
salmonelle, degli stafilococchi, dei colibacilli e degli
anaerobi solfito-riduttori avviene secondo le prescrizioni
fissate nell'allegato I, capitolo VI, e in base a metodi di
analisi indicati dall'Istituto superiore di sanita'.
5. Per i prodotti a base di carne che non possono essere
conservati a temperatura ambiente il responsabile dello
stabilimento o del centro di riconfezionamento deve
indicare, ai fini del controllo, in modo visibile e
leggibile sull'imballaggio, la temperatura alla quale il
prodotto deve essere trasportato ed immagazzinato nonche'
la data indicante il termine minimo di conservazione o, nel
caso di prodotti deperibili dal punto di vista
microbiologico, la data di scadenza; nel caso in cui
l'imballaggio contenga prodotti che debbono rispettare per
la loro conservazione condizioni differenti tra loro, sul
medesimo possono essere riportate la temperatura e il
termine minimo di conservazione o la data di scadenza
previsti per il prodotto piu deperibile". - Il testo
vigente dell'art. 19, comma 1, del decreto legislativo 30
dicembre 1992, n. 537, come modificato dal decreto qui
pubblicato, e' il seguente: "Le spese relative alle
attivita' connesse con la procedura di riconoscimento di
cui all'art. 8, alle verifiche di cui al comma 8 del
medesimo articolo, nonche' a quelle previste dall'art. 11,
comma 5 sono a carico delle imprese o dei laboratori
secondo le tariffe e le modalita' stabilite con decreto del
Ministro della sanita'". - Il capitolo V dell'allegato B al
decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, modificato
dal decreto qui pubblicato, e' il seguente:
"CAPITOLO V
Confezionamento, imballaggio e etichettatura
1. Il confezionamento e l'imballaggio devono essere
autorizzati nei locali a tal fine previsti ed in condizioni
igieniche soddisfacenti. Fatte salve le disposizioni del
decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 108, il
confezionamento e l'imballaggio devono rispondere a tutte
le norme igieniche e devono essere sufficientemente solidi
per garantire una protezione efficace dei prodotti a base
di carne.
2. Il confezionamento o l'imballaggio non possono essere
riutilizzati per prodotti a base di carne, ad eccezione di
taluni speciali contenitori, quali la terracotta e il
vetro, o la plastica, che possono essere riutilizzati
previa efficace pulitura e disinfezione.
3. La lavorazione dei prodotti a base di carne nonche'
le operazioni d'imballaggio possono aver luogo nello stesso
locale se l'imballaggio presenta le caratteristiche di cui
al punto 2 o se sono soddisfatte le seguenti condizioni: a)
il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in
modo da assicurare l'igiene delle operazioni; b)
immediatamente dopo la fabbricazione, il materiale di
confezionamento e l'imballaggio devono essere racchiusi in
un involucro sigillato, il quale deve rimanere protetto da
eventuali danni durante il trasporto allo stabilimento ed
essere immagazzinato in condizioni igieniche in un locale
apposito; c) i locali di deposito per i materiali da
imballaggio devono essere protetti dalla polvere e dai
parassiti e non comunicare attraverso l'atmosfera con
locali contenenti sostanze che possano contaminare le
carni, le carni macinate, le preparazioni di carne o i
prodotti a base di carne. Gli imballaggi non possono essere
depositati sul pavimento; d) l'allestimento degli
imballaggi e' effettuato in condizioni igieniche prima
dell'introduzione nel locale; e' ammessa una deroga a
questo requisito nel caso in cui l'imballaggio viene
confezionato automaticamente, purche' non esista alcun
rischio di contaminazione dei prodotti a base di carne; e)
gli imballaggi sono introdotti nel locale nel rispetto
delle norme igieniche e sono impiegati immediatamente. Essi
non possono essere manipolati dal personale addetto alla
lavorazione di carni, carni macinate, preparazioni di carne
e prodotti a base di carne non confezionati; f)
immediatamente dopo l'imballaggio, i prodotti a base di
carne devono essere trasferiti negli appositi locali di
deposito.
4. Oltre a quanto prescritto dal decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109, nell'etichettatura dei prodotti a
base di carne devono figurare, in modo ben visibile e
leggibile e con le modalita' ivi previste, le seguenti
indicazioni: a) qualora non risulti chiaramente dalla
denominazione commerciale del prodotto, o dall'elenco degli
ingredienti conformemente al decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, la specie o le specie animali da cui le carni
sono state ottenute; b) una dicitura che consenta di
identificare un quantitativo di prodotto ottenuto in
condizioni tecnologiche analoghe e tali da presentare gli
stessi rischi; tale dicitura puo' consistere nella menzione
della data di scadenza, ovvero della data di preparazione o
del termine minimo di conservazione espressi in giorno,
mese ed anno; c) la data di preparazione del prodotto non
destinato al consumatore; d) la denominazione commerciale
seguita dal riferimento alla norma o legge nazionale,
qualora esistente, che l'autorizza".
- Il capitolo III dell'allegato C al decreto legislativo
30 dicembre 1992, n. 537, modificato dal decreto qui
pubblicato, e' il seguente:
"CAPITOLO III
Oltre alle condizioni menzionate nell'allegato A, e nei
capitoli I, II e III dell'allegato B, gli stabilimenti che
procedono al trattamento di stomaci, vesciche e budella
debbono rispettare le seguenti condizioni:
1) i locali, gli attrezzi e gli utensili possono essere
utilizzati unicamente per la lavorazione dei prodotti in
questione; deve essere effettuata un netta ripartizione tra
parte sporca e parte pulita;
2) non e' consentito l'impiego di legno; tuttavia, e'
possibile l'uso di palette di legno per il trasporto dei
recipienti contenenti i prodotti in questione;
3) deve essere previsto un locale per il magazzinaggio
del materiale di confezionamento e di imballaggio;
4) il confezionamento e l'imballaggio devono essere
effettuati in maniera igienica in un locale o in un luogo
adibito a tal fine;
5) i prodotti che non possono essere mantenuti a
temperature ambiente debbono essere immagazzinati fino al
momento della spedizione nei locali adibiti a tal fine.
In particolare i prodotti che non sono ne' salati ne'
essiccati debbono essere mantenuti ad una temperatura non
superiore a 3 C;
6) le materie prime debbono essere trasportate dal
macello d'origine allo stabilimento in condizioni igieniche
soddisfacenti e eventualmente refrigerate in funzione del
tempo trascorso tra la macellazione e la raccolta delle
materie prime. I veicoli e i contenitori adibiti al
trasporto debbono avere le superfici interne lisce e essere
di facile lavaggio, pulizia e disinfezione. I veicoli
utilizzati per il trasporto di materie prime congelate
debbono essere concepiti in modo da mantenere la
temperatura prescritta per tutta la durata del trasporto;
7) la lavorazione di nervetti, testine e zampe puo'
essere eseguita negli stabilimenti di cui al presente
capitolo, alle condizioni ivi previste".